[식생활과건강]깿�치의 역사왿� 효능(A+리포트)

깿�치의 효능

깿�치의 현재까지 밝혀진 효능은 다른 어떤음식보다 뛰어나다.
그중에서도 깿�치의 효능을 4가지 정도로 나누어 살펴보고자 한다.
첫째로 깿�치에서 가장 중요한 유산균의 작용이다. 유산균은 다른유해한 균들의 활동일 막는 역할을 한다. 그래서 발효에 의해 생성된 유산균은 병원균등의 생육을 억제해서 항균작용을 한다.
아직까지 연구가 진행중이라고 하니 앞으로 활발한 연구분야가 될 것이다.
둘째로 유산균이 주는 또하나의 선물 항암작용이다. 깿�치의 유산균이 돌연변이의 억제 작용에 이어 종양 생성억제 작용을 한다고 한다.깿�치의 항암작용은 특히 대장암에 큰효과가 있으며 특히 깿�치에 마늘에 함유된 알라신(aillicin)은 살균효과왿� 더불어 신진대사를 촉진한다.
셋째로 깿�치의 정장작용을 들 수 있다. 정장 작용은 깿�치내의 유산균이 발효중에 장내의 소화효소 분비를 촉진 시켜 미생물의 분포를 정상화시키게 된다. 유산균에 의해 생성된 덱스트란 역시 식이섬유로소 장내소화 물질의 이동을 도왿�서 장내의 청소를 해주는 작용을 한다.
넷째로 깿�치의 유산균들은 발효과정에서 비타민 B군을 생합성해서 우리에게 선물을 준다. 특히 비타민 B1, B2, B12 나이아신등의 B그룹의 영양소 들이 크게 증가된다. 그리고 발효에서 비타민C 또한 생합성된다는 연구결과가 있다. 따라서 이 비타민들은 여려가지 대사에 관여하고 특히 신경통, 피로회복, 정력 증강에 기여하는 비타민이기 때문에 우리몸에 더할나위 없이 좋다.
정리해보자면 깿�치는 다이어트 식품으로서도 일품일 뿐만 아니라. 변비 때문에 고생하는 사람, 대장암에 걸리고 싶지 않은 사람, 성인병에 시달리고 있는 사람, 비타민이 부족하여 나른함을 느끼는 요즘 현대인에게 필수적인 음식이 아닐까 생각한다.

2.3.깿�치의 미학
2.3.1.깿�치의 숙성

숙성원리는 모든 종류의 깿�치에 공통되며 재료왿� 배합 조미료 숙성과정의 여러 상황에 따라 풍미왿� 품질에 약간씩 차이가 생긴다.

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