(A+)식음료관리 및 연회판매 업무증진

제 1장 : 서론

연회영업은 단순히 연회부문의 매출신장에 그치는 것이 아니다. 호텔 객실 및 부대영업부문의 매출증진에 기여하며 연회영업의 일환으로 벌이는 이벤트는 호텔의 고객을 지속적으로 유지하게 하는 견인차 역할을 하게 된다. 연회서비스왿� 관련하여 연회장에서 개최되는 각종 문화행사는 호텔의 이미지 개선과 호텔대중화에 공헌한다. 한편, 출장파티만을 전문으로 하는 외식업체가 성업 중에 있음은 연회부문의 성장잠재력과 미래성을 짐작할 수 있도록 해준다. 호텔 산업에서 식음료 서비스부서는 객실 부서에 이어 호텔의 주 수익 창출 원으로 호텔 경영수익 전반에 큰 영향을 미치고 있으며, 단순히 식음료만을 제공하는 차원을 벗어나 호텔의 이미지를 부각시키고 호텔의 수익을 창출하는 등 호텔경영의 성패를 좌우하는 중요한 의치에 있다. 그왿� 함께 호텔의 명성은 식음료 서비스의 일관성이 있는 서비스 품질에 의해 크게 좌우된다고 해도 과언은 아니다. 이를 위해 각 호텔들은 각자 특성에 맞는 서비스 품질 기준을 세우고 최 일선 직원들에 대한 끊임없는 훈련을 통해서 지속적이고 수준 높은 식음료 서비스의 질을 유지해 나가기 위해 노력하고 있다.
이에 이 보고서에서는 호텔의 식음료부문에서 고객에게 보다 질 높은 서비스를 제공하기 위한 방법과 식음료부문 경영에 있어 좀 더 효율적이고 높은 수익을 올릴 수 있는 방안에 대해 연구왿� 연회부문의 중요성과 역할이 증대될수록 이 부문에 대한 밀도 있는 연구왿� 교육에 대한 필요성이 증대되리라고 보고 이점에 주안하여 미미하나마 일조해 보고자 한다.

제 4장 : 호텔 연회운영의 효율화 방안
제 1절 : 연회행사에 영향을 미치는 제반요인
연회행사에 영향을 미치는 요인으로는 환경요인, 인적 요인, 물적 요인, 서비스요인 등이 있다. 구체적으로 살펴보면 환경요인으로는 마케팅시스템에 영향을 끼는 환경의 변화가 있고, 인적 요인으로는 행사를 진행하는 호텔직원이 있다. 물적 요인으로는 시설, 위치, 메뉴, 광고 등이 있고, 서비스요인으로는 행사진행시 제공되는 각종 프로그램의 다양화 및 차별화를 들 수 있다. 메뉴요인은 연회매출액을 어느 정도 올릴 수 있을 것인가 하는 문제의 열쇠인데 연회행사에 있어 주요한 요인 중 하나이다. 광고매체요인에는 호텔내부의 브로셔 스탠드에 비치하는 방법을 통하여 잠재고객이나 유효고객, 단골 고객에게 연회행사정보를 알리고 이들에게 접근하는 수단으로 활용한다.